Treska s horčicovou omáčkou

Čo budeme potrebovať

• 800 g tresky (filet)
• 3 PL citrónovej šťavy
• 1 bobkový list
• 2 nové korenia
• soľ a pomleté čierne korenie
• trocha vody

Omáčka:

• 2 PL posekaného kôpru
• 3 PL trstinového cukru
• 2 PL dijonskej horčice
• 2 PL medu
• 1 ČL mletých horčičných semienok
• 1 ČL mletého bieleho korenia
• 1,5 PL vínneho octu
• 3 PL vody alebo vývaru
• 3 PL vody alebo vývaru
• 4 PL slnečnicového oleja (nie olivového)

Príloha:

• 1 malá cibuľka
• 4 buľvy feniklu
• 100 g mladých špenátových lístkov
• soľ a korenie
• 1 PL oleja
• 3 PL vody

Postup:

Rybu potrieme citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme. V troche vody ochutenej zvyškom citrónovej šťavy prikryté podusíme 5 – 7 minút spolu s bobkovým listom a novým korením. Voda by mala siahať asi do tretiny výšky filetu, alebo rybu pripravíme v paráku.

Na panvici orestujeme pokrájanú cibuľku, pridáme vodu a fenikel. Keď trochu zvädne, prihodíme špenátové lístky a premiešame. Ak je tekutiny málo, môžeme trochu pridať. Všetko robíme na miernom ohni. Lístky majú len zvädnúť. Nakoniec dochutíme soľou, korením a posypeme vňaťou z feniklu, ak nám zostala. A príloha je hotová.

Omáčku si pripravíme tak, že zmiešame všetky suroviny okrem kôpru a oleja. Dobre rozmixujeme. Potom za stáleho mixovania postupne prilievame olej, ako keď robíme majonézu. Nakoniec prisypeme kôpor a premiešame. Takto pripravená omáčka nám vydrží v chladničke 5 týždňov.